• 食·現特色 論·劍舌尖
    發布時間:2021-07-05     作者:   來源:   點擊量:304   分享到:


    康橋飲食“我愛職工食堂”岐山風味主題展示及培訓活動圓滿舉辦 

     

    為了給即將開幕的“第八屆康橋杯烹飪技能大賽”持續夯實理論基礎,提升技藝水平,7月2日下午,康橋飲食公司特邀陜西資深烹飪大師、陜西改革開放四十年功勛人物獎獲得者,寶雞市岐山臊子面烹飪大賽專業評委張宏崗、中國食文化研究會資深副會長、陜菜標準化技術委員會主任、享受國務院特殊津貼的專家樊建國老師在公司托管的碑林區政府機關事務服務中心職工餐廳舉辦“我愛職工食堂”第二場系列活動——岐山風味主題餐展示暨《·現特色   ·劍舌尖》風味主題培訓會,將烹飪技能大賽“學技藝、練本領、重技術”的指導思想扎實貫穿到日常保障服務工作中。 


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    活動當天,張宏崗老師率領團隊親臨現場制作,精心出品了此次主題展示及培訓活動的主打菜肴岐山臊子面和酸辣湯。

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    張老師介紹,中華民族文明發祥地岐山隨著“周文化”享譽大江南北,但想吃到一碗發源于此原汁原味的歧山臊子面,則要在食材、火候、工藝上下足功夫,傳承匠心,精心烹制出含有根、莖、葉、花、草“五色”食材的素臊子和以岐山醋和秦椒面為主料,佐以其他三種香料,“五味”俱全的肉臊子。而其中加醋、秦椒面等調味料的規范要求和流程則是肉臊子去腥解膩的關鍵環節。最后挑起一筷頭“筋、薄、光”的面條,配以一大勺“煎、稀、汪”的湯頭,才能稱得上一碗正宗的岐山臊子面。酸辣湯則以夏日開胃營養、冬日驅寒暖身,獨善于南北口味大戰之外,受到全國人民的喜愛,但因陜西酸辣湯曾經出現在習近平主席在西安設宴接待國家元首的宴會上,以其獨特的制法名揚天下。 


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    當日奉上的兩道小食在午餐現場備受追捧,激活了食客的味蕾,也征服了大家的胃,受到了餐廳廣大職工交口不絕地稱贊,一輪輪的排隊取食,紛紛反映“要比外面餐館的臊子面好吃太多”! 


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    樊建國大師對活動進行了點評,并對餐廳的標準化配餐工作進行指導。他表示,康橋飲食不斷提升團餐制作技藝,并應用于標準化、規范化出品,以高水平的團餐出品技術挑戰個性化的社會餐飲,并通過培訓加以復制,讓廣大職工的工作餐吃得溫馨、暖心,探索出了團餐體驗式服務的新高度。

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    午餐結束后,公司餐飲三部組織各食堂廚師、面點師參加了培訓,來自各項目的廚師聆聽了張宏崗老師的講座,觀摩了岐山臊子面、酸辣湯的制作和醋粉烹調演示。


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    碑林區政府機關事務服務中心雷冬玲主任、任娜副主任、陳玉江科長出席了培訓會并饒有興趣地觀看了張宏崗師徒現場培訓演示。雷主任對康橋飲食為碑林區機關事務服務中心提供服務的八年中顧全大局,擔當國企責任再次給予了高度評價,贊揚了康橋飲食工作中不談困難、不講條件的工作作風和積極向上、昂揚進取的團隊精神。她希望康橋飲食在發揚細致、嚴格管理優勢的同時,在技術上更加精益求精,積極極嘗試創新服務,開發更多適合大眾口味以及適應百姓生活水平日益提升要求的特色菜品,她祝愿今后雙方的合作更加順暢、順利。 

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    副總經理魏生泉強調,康橋飲食多年來注重與陜西名企名店進行深度技術交流并取得一定成績,計劃通過與陜西正宗傳統美食及非遺美食的合作,不斷提升食堂的產品質量;并通過在公司管理的各項目交流培訓,為陜西傳統美食的標準化和規范化出品提供強勁的技術推動力。


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    康橋飲食將繼續秉持進取之心,通過交流、培訓、加強培養技術人才、創新人才,強化服務意識、質量意識、標準意識,把濃郁的人文力量和鄉土情懷融入到康橋美食文化中去不斷探索、發揚光大。

     

     

     

     

     

     


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